在南美海域的深水區，古巴參、墨西哥刺參與南美參同屬刺參類干制海產，而“肥子海參”特指參體飽滿、肉質肥厚的淡干貨。這類海參經淡干工藝脫水后，膠原蛋白結構相對完整，表面參刺分明，浸水漲發時粘性能穩定保留，燉煮后口感軟糯而不散。對酒店廚房而言，選擇淡干貨海參不只影響出品成率；不同批次的鹽分含量需要依據國家水產標準核對標識；因此應比較浸發比。”秦皇參品牌關注渤海水產與原產地研究。海參加工講究細節和產地。“肥子”類干參適宜蔥燒,佛跳墻與海參湯。”